E’ semplicissimo!
Prendere una beccaccia lavata e sventrata, farla rosolare in olio di oliva ed un pò di cipolla. Aggiungere il pomodoro ed un pò di acqua che pulisce il barattolo. Salare.
Ci vorranno un paio d’ore. A cottura ultimata le carni della beccaccia saranno sicuramente sciupate ma il sugo della pasta sarà veramente speciale.
Possibilmente servire le tagliatelle strette fatte in casa.
Stesso procedimento con le tortore, con tempi di cottura più lunghi.
ricetta di: Francesco Bonomo – tratta dal libro “Universale e Cappine paro e paro”
![](http://www.atcri1.it/wp-content/uploads/2018/09/pappardelle-ragù-beccaccia-e1512230604716.jpg)
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